Pistaatsiapähkli-šokolaadikook

Kook sai tööl suurtelt šokolaadisõpradelt väga palju kiita, nii et soovitan proovida. Kuigi šokolaadiosa on päris rammus, tasakaalustab seda hästi hapukas vaarikas. Põhjas olev mandlikrõbedik üllatab oma tekstuuri ja martsipanimaitsega. Valmistamine on lihtne! Ainus probleem oli mandlikrõbedikuga, mis lahti lõigates ära kippus lagunema.

Idee siit.

450 kcal/100 g

2017-05-11 18.30.09.jpg2017-05-11 18.33.04.jpg

Pistaatsiabiskviit

  • 70 g munavalgeid, toatemperatuuril
  • 30 g suhkrut
  • rohelist toiduvärvi
  • 65 g jahvatatud ja sõelutud pistaatsiapähkleid
  • 50 g tuhksuhkrut
  • 12 g jahu
  • 100 g vaarikatoormoosi

Mandlikrõbedik

  • 60 g tumedat šokolaadi
  • 90 g martsipani (võimalikult kõrge mandlisisaldusega)
  • 100 g röstitud ja hakitud mandleid
  • näpuotsatäis soola

Šokolaadivaht

  • 345 g vahukoort
  • 75 g munakollaseid
  • 35 g suhkrut
  • 130 g piimašokolaadi
  • 130 g tumedat šokolaadi
  • näpuotsatäis soola

Biskviidi jaoks kuumuta ahi 170 kraadini (pöördõhk). Vahusta munavalge keskmisel kiirusel pehme vahuni. Tõsta kiirust ja lisa järk-järgult suhkur ning jätka vahustamist, kuni suhkur on sulanud. Soovi korral lisa toiduvärvi. Vahepeal sõelu kaussi kokku pistaatsiajahu, tuhksuhkur ja jahu. Sega kuivained ettevaatlikult munavalgevahu hulka. Määri vaht 20 cm küpsetuspaberiga kaetud koogivormi ja küpseta 15 min kuni 18 minutit.

Krõbediku jaoks sulata šokolaad vesivannil ja sega ülejäänud koostisosade hulka. Suru koogivormi põhja ja aseta peale biskviit. Kata biskviit õhukese moosikihiga.

Šokolaadivahu jaoks kuumuta vahukoor keemiseni. Samal ajal vahusta munakollaseid suhkruga. Jätkates vahustamist kalla pool koorest peene joana munakollastele. Kalla munakollased nüüd järelejäänud vahukoore hulka potti ja jätka segades kuumutamist, kuni segu pakseneb ja on 80 kraadi. Vahepeal pane šokolaadid kaussi. Kalla kuum muna-vahukooresegu läbi sõela šokolaadile, lisa sool. Kalla saadud vaht vormi. Tõsta kook vähemalt 4 tunniks külmkappi.

Kaunista kook pistaatsiapähklite, vaarikate ja/või šokolaadiga.

2017-05-11 18.27.59-2.jpg

Advertisements
This entry was posted in magus and tagged , , , , , , . Bookmark the permalink.

Jaga mõtteid

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s