Kommid sidruni- ja vaarikaüllatusega

Mul jäi vahtu nii palju üle, et pidin šokolaadikestasid juurde tegema. Ilmselt oleneb puhtalt sellest, mis suurusega silikoonvorme kasutad ja kui õhukeselt need šokolaadiga määrida suudad. Igatahes on mul vahukogus ühekordne ning sidrunivõide, martsipani- ja šokolaadikogus kahekordne. Magusast ampsust lähemalt: valge šokolaadi kihi all on peidus vaarikavaht ning mõnus hapukas sidrunivõie. Põhjaks aga nätske ja kergelt soolane martsipan. Imeline!

Idee siit.

u 14 tk (389 kcal/100 g)

2017-12-07 18.37.19.jpg2017-12-07 18.40.44

Soolakas martsipanipõhi

  • 100 g martsipani
  • näpuotsatäis soola

Mudi martsipan soolaga kokku ning rulli see kahe küpsetuspaberi vahel lahti. Lõika sellest u 4 cm läbimõõduga põhjad ja küpseta neid 200-kraadises ahjus u 5 min. Jahuta.

Šokolaadikestad

  • 100 g valget šokolaadi

Sulata šokolaad vesivannil ja määri sellega 4 cm läbimõõduga silikoonvormid. Pane vormid hetkeks sügavkülma, et need kiirelt tahkuks.

Täidis

Pane iga šokolaadikesta sisse pisut sidrunivõiet. Pane vormid tagasi külma.

Vaarikavaht

  • 37 g suhkrut
  • 20 g glükoosisiirupit
  • 15 ml vett
  • 25 g munavalgeid
  • 7 g suhkrut
  • 1 spl külmkuivatatud vaarikapulbrit

Aja suhkur, glükoosisiirup ja vesi väikses kastrulis keema ning keeda kuni segu temperatuur jõuab 118 kraadini. Vahusta samal ajal munavalged koos 7 g suhkruga tugevaks vahuks. Vala 118-kraadine siirup peene nirena munavalgevahu hulka, samal ajal hoolega vahustades. Vahusta, kuni saad ühtlase ja jahtunud segu. Sega õrnalt hulka vaarikapulber. Pritsi vaarikavaht šokolaadikestadesse ning sulge kestad martsipanipõhjaga.

Kaunistuseks

  • külmkuivatatud vaarikapulbrit
  • kuivatatud roosiõielehti

Kaunista meelepäraselt.

2017-12-07 18.36.48

 

This entry was posted in magus and tagged , , , , , , , . Bookmark the permalink.

Jaga mõtteid

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s