Astelpaju-granadillitort

Ei mäleta, millal mul viimati köögis kõik nii pekki läks. Juba biskviiti pidin kaks korda küpsetama, sest 24 cm vormis tuli see absurdselt madal. Nii et kindlasti tuleb kook teha väiksemas vormis. Uus katse oli siis 18 cm vormiga. Toimis hästi! Koogi panin kokku 20 cm vormis, kus tegin kreemiga valearvestuse: valasin seda liiga vähe põhja ja ülejääk ei mahtunud enam äärtesse ära. Oh õudu! Nii et pigem valada rohkem põhja kui vähem! Ja muidugi läks ka peegelglasuur seekord täiesti pekki. Soojendasin seda vist liiga vähe ja katmisel tegin ka mitu viga, nii et minul tuli drip cake. Aga eks see ka omamoodi stiilne :D Kaunistamisel aga suutsin suuremad murekohad ära peita, nii et lõpptulemusega jäin suhteliselt rahule. Ja maitse oli veel mõnusam. Hästi mahlane ja hapukas, samas peegelglasuur pakkus magusust. Tõeline peotort!!

Idee siit.

321 kcal/100 g

2018-03-22 17.27.57.jpg2018-03-23 17.01.33.jpg

Mandlibiskviit

  • 70 g jahu
  • soola
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 100 g suhkrut
  • 60 g mandlijahu
  • 3 muna

Kuumuta ahi 180 kraadini. Pane valmis 22 cm koogivorm (ma kasutasin 18 cm).

Sega kausis kokku jahu, sool ja küpsetuspulber. Lisa suhkur ja mandlijahu. Nüüd sega vispliga hulka munad. Ära vahusta, lihtsalt sega ühtlaseks. Kalla vormi ja küpseta u 30 minutit. Jahtunud põhi poolita.

Astelpajuvõie

  • 4 g želatiinilehti
  • 200 g astelpajumarju
  • 75 g suhkrut
  • 1 munakollane + 1 muna
  • 1 tl vanillisuhkrut

Vahepeal valmista astelpajuvõie. Pane želatiinilehed külma vette likku. Väikeses potis sega astelpajumarjad suhkru, munakollase, muna ja vanillisuhkruga. Kuumuta pidevalt intensiivselt vispliga kloppides, kuni moodustub ühtlane tihke vaht (soovi korral tee seda vesivannil). Kalla saadud vaht läbi sõela ja lahusta selles želatiinilehed. Jaga võie kaheks.

Kreem

  • 200 g kohupiima (mees ostis mulle kogemata Tere laktoosivaba kohupiimapasta, toimis ka see :P)
  • 300 g toorjuustu (kasutasin 310 g)
  • 4 dl vahukoort (kasutasin 380 g)
  • 35 g suhkrut

Valmista kreem: vahusta kõiki kreemi koostisosasid ühes kausis, kuni saad ühtlase kreemi (tuleb tabada hetk, mil vahukoor hakkab vahtu minema ja kreem selle võrra paksenema). Pane kolmandik, või tsipa rohkem, kaussi ja ülejäänud kreem tõsta külma. Välja jäetud kreem sega vispliga hoogsalt poole astelpajuvõidega.

Tõsta alusele üks biskviidipoolik ja pane selle ümber tordirõngas. Määri põhjale pool alles jäänud astelpajuvõidest ja kalla peale pool astelpajukreemi. Seejärel veel kord biskviit, astelpajuvõie ja astelpajukreem. Pane kokku pandud tort külmkappi ja valmista granadillivõie.

Granadillivõie

  • 6 g želatiinilehti
  • 150 g granadillipüreed
  • 45 g suhkrut
  • 1 munakollane + 1 muna
  • 1 tl vanillsuhkrut

Pane želatiinilehed külma vette likku. Väikeses potis sega granadillipüree suhkru, munakollase, muna ja vanillsuhkruga. Kuumuta pidevalt intensiivselt vispliga kloppides, kuni moodustub ühtlane tihke vaht (soovi korral tee seda vesivannil). Kalla saadud vaht läbi sõela ja lahusta selles želatiinilehed. Lase jahtuda ja sega leige võie vispliga järelejäänud kreemiga kokku. Saadud kreemiga kata tordi “südamik”. Soovi korral kasuta tordipritsi, soovi korral määri niisama. Kaunista vastavalt soovile.

Kui sa tahad teha peegelglasuuriga torti, siis pead esialgu tordisüdamiku panema sügavkülma vähemalt 2 h kuni 3 tunniks.

Seejärel vala valmis granadillikreemist pool suuremasse koogivormi (kasutasin 20 cm), suru selle sisse tagurpidi südamik, nii et biskviit jääks kõige peale. Pritsi äärtesse ülejäänud kreem ja tõsta tort üle öö sügavkülma.

Peegelglasuur

  • 6 g lehtželatiini
  • 330 g valget šokolaadi
  • 100 g piima
  • 75 g vahukoort
  • 33 g vedelat glükoosi

Pane želatiinilehed külma vette likku. Tükelda valge šokolaad ja pane kaussi. Kuumuta väikeses potis keemiseni piima, vahukoore ja glükoosi segu. Kalla kuum segu šokolaadile ja sega, kuni saad ühtlase massi. Lisa želatiin. Vajadusel lase segu korra ka läbi köögikombaini, et saaks segu ühtlasemaks ja mulle vähemaks. Pane glasuur üle öö külma.

Hommikul sulata glasuur: kasutamiseks sobilik temperatuur on u 35 kraadi kuni 40 kraadi. Tõsta tort restile ja kalla kohe peale kate. Lase glasuuril ühtlaselt maha voolata ja alles siis tõsta tort serveerimisalusele. Kaunista meelepäraselt.

2018-03-22 17.28.29.jpg2018-03-23 17.01.07.jpg

This entry was posted in magus and tagged , , , , , , , , , , , . Bookmark the permalink.

Jaga mõtteid

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s